味入肾，肾主水。适量的咸味可以滋养肾精，维持人体水液代谢的平衡。然而，过咸则可能伤肾，扰乱人体的水液代谢，导致水肿等病症。这就如同水若泛滥，便会引发灾害，影响生命的正常运转。
火曰炎上，苦味与之相应。炎上的火，具有向上燃烧、发热发光的特性，苦味也有类似的趋向。火能温煦身体，促进阳气的升发，但过度则会耗伤阴液。苦味的药物或食物多具有清热泻火的作用，可平衡体内过盛的阳气，如黄连之苦能清泻心火。但苦味过重，也可能损伤脾胃阳气，因为脾胃喜燥恶湿，苦能燥湿，过度则伤正，正如火势过猛会烧毁万物。
木曰曲直，作酸。树木有曲有直，具有生长、升发、条达、舒畅的特性，酸味亦有此特质。酸味入肝，肝主疏泄，调畅气机。适当的酸味可以促进肝气的升发，如山楂之酸能消食化积、疏肝理气。但如果酸味太过，就可能导致肝气过旺，克伐脾土，影响脾胃的运化功能，正如树木生长过于繁茂可能会影响周围土地的养分。
金曰从革，其味辛。从革意味着变革、肃杀，金气清肃、收敛。辛味具有发散、行气、行血的作用。辛味入肺，肺主气司呼吸，主宣发肃降。辛味能帮助肺气的宣发，使气血得以畅通，如生姜之辛能解表散寒、宣肺止咳。然而，辛味过度使用，会耗散肺气，损伤肺阴，就像过度的变革会破坏原有的稳定秩序。
土曰稼穑，甘味为其化。土地承载万物，孕育庄稼，有生化、承载、受纳的特性，甘味也具有滋养、和中、缓急的作用。脾胃属土，甘味入脾，能补益脾胃，增强脾胃的运化功能，如山药、大枣之甘，可健脾补中。但甘味过多，易使脾胃气滞，滋生痰湿，就像土地过度肥沃可能导致杂草丛生，影响庄稼生长。
五行学说中五味与人体健康的联系还体现在疾病的发展和转归方面。
当人体因外感邪气或内伤七情等因素出现疾病时，五味的平衡往往被打破。例如，一个人长期处于焦虑、愤怒的情绪中，易导致肝气郁结化火，这种情况下可能出现口苦等症状。这是因为火之苦味与肝木之火相互影响，苦味本可泻火，但当肝郁化火太过时，苦味反而成为疾病的一种表现。此时，在治疗上，除了要疏肝理气、清泻肝火外，还需注意调整饮食中五味的摄入，减少辛辣、苦味过重食物的食用，以防进一步加重病情。
从养生角度来看，依据四季变化和五行相生相克原理来调整五味摄入，能更好地维护健康。春季属木，是肝气升发的季节，可适当增加酸味食物的摄入以顺应春生之气，但也不可过量，同时可搭配甘味食物以缓急，防止肝气过旺克脾土。夏季属火，天气炎热，人体易有心火亢盛之象，此时可多吃苦味食物如苦瓜、苦菜等清热泻火，但要注意保护脾胃功能，避免过度食用苦味而伤阳。
秋季属金，气候干燥，肺气当令。辛味食物有助于肺气的宣发和肃降，但辛味发散易伤津，故秋季食用辛味时可配合酸味食物，酸收可防止肺气过度耗散，保持肺的清润。冬季属水，是养肾的好时节，可适当增加咸味食物的摄入，但要注意避免咸味过重而伤肾，同时可食用一些温热甘味的食物来补肾阳、滋肾阴，如核桃、栗子等，达到封藏肾精的目的。
在中医方剂配伍中，五味的运用更是精妙绝伦。一个好的方剂，往往是根据五行五味理论，将各种性味的药物合理组合。比如，在治疗脾胃虚弱的方剂中，常以甘味药物为君药来补脾益气，同时配伍少量辛味药物以行气助运化，避免甘味药物滋腻碍气；若兼有水湿内停之证，可能会加入苦味药物燥湿利水，但会谨慎用量，防止苦味过重损伤脾胃阳气。这种基于五行五味的方剂配伍原则，体现了中医整体观念和辨证论治的思想，使方剂在治疗疾病时能发挥最佳疗效，恢复人体脏腑功能的平衡和协调。
五行五味理论还与中医的体质学说相关。不同体质的人对五味的耐受性和需求不同。例如，阳虚体质的人，多喜温热食物，甘味和咸味食物对其有一定的温补作用，但要注意避免食用过多生冷、苦味食物，以免加重阳虚；阴虚体质的人则不宜过多食用辛辣、温燥的辛味食物，以防耗伤阴液，可适当多吃苦味和酸味食物以清热滋阴。了解自身的体质特点，依据五行五味理论调整饮食和生活习惯，是个性化养生和预防疾病的重要方法。
总之，五行学说中五味与五行的关系贯穿于中医理论与实践的各个环节，从疾病的诊断、治疗到养生保健以及体质调理，都离不开对这一古老智慧的运用和传承。它为我们打开了一扇深入了解人体奥秘和维护健康的大门，引导我们在健康之路上不断探索前行。